四平体育网

当前位置: 首页 >综合

饺子馅怎样做好吃3种美味又简单的饺子馅

来源: 作者: 2019-11-10 20:23:43

中华的美食天下闻名,其中饺子就是历史悠久的一种食品,深受人们的爱好。饺子好吃的关键在于饺子馅,把饺子馅调好了,饺子就非常的美味。那末,饺子馅怎样做好吃?调馅的注意事项有哪些?一起来看看吧。

饺子馅怎么做好吃

大家都知道饺子馅做的好吃了,这个饺子的味道就不会差,所以饺子的成功就是饺子馅的功劳。但是对很多年轻人来讲,就只知道吃,不知道怎样做,下面小编教大家几种好吃的饺子馅的做法。

1、素三鲜馅

原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

饺子馅怎样做好吃3种美味又简单的饺子馅

做法

1、把冬笋剥去壳,然后一片片切均匀,放入烧开的锅中大约煮10分钟左右,水中最好放少许的食盐进去同煮。煮好后把冬笋捞出来放凉,然后再把冬笋剁成碎末,放在碗里备用。

2、把香菇洗干净后放入开水中稍微的焯一下,然后捞出来一样也是剁成碎末状,最后跟冬笋放在一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

2、韭菜猪肉饺子馅做法

原料:猪肉、韭菜

做法

1、猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;

2、开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

3、煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

4、猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;

5、加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

6、倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

7、包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

8、饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

9、包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);

3、三鲜饺子馅

原料:海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄

饺子馅怎样做好吃3种美味又简单的饺子馅

做法

1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

2、调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少量盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水份、切成丁、拌上少量麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好,切成小丁。

5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

调馅的注意事项

1、调馅时

如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要渐渐加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。

蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬季也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

饺子馅怎样做好吃3种美味又简单的饺子馅

2、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1:1或1:0.5为好。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可增进人体肠胃蠕动,避免节日荤食过量,影响消化吸收。

3、避免维生素的损失

为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

4、肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)用力搅拌

馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀便可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

5、在调解饺馅时

加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。

针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。

总结:浏览了上面的文章,相信大家对饺子馅怎样做好吃这个问题详细的了解了,其实吃饺子也就是吃的饺子馅,所以饺子馅好吃这个饺子也就好吃了,本文介绍的这几种家常美味的饺子馅的做法,大家在家可以试试看。

相关推荐